Kebapçı İskenderoğlu Cevat - Osmangazi, Bursa Hakkında

Takvimler 1867’yi gösteriyor ve Mehmet oğlu İskender, asırlar boyu sürecek ve tarifi ülke sınırlarını aşacak bir lezzetin doğuşunu sağlıyor.  Hikâyesinin bir bölümü şu şekilde gerçekleşiyor:

İskender Efendi, et pişirme konusunda usta bir aileden gelir. Bu nedenle mutfağa yatkındır. Bursa’nın Kayahan semtinde küçük bir dükkânı bulunur. O dönemlerde kuzular bütün halinde ve yere paralel olarak pişirilir.  İskender Efendi, kuzu yavaş yavaş pişerken, bu yöntemle lezzetli bölgelerin eşit dağılmadığını ve herkesin aynı lezzette et yiyemediğini düşünür. Girişimciliği ve yaratıcılığıyla bu duruma çözüm bulmak ister. Önce kuzu etini sinilerinden ve kemiklerinden ayırır; sonra da dikey bir çubuğa kat kat yerleştirir ve dik olarak tasarladığı mangalın önünde döndürerek pişirir.  İşte, her şey tamam. İskender Efendi, Türkiye ile özdeşleşecek ve adıyla anılacak bir lezzet yaratıyor. Artık etin tüm lezzetli bölgeleri eşit olarak dağılıyor ve döner doğuyor.

Kuşaktan kuşağa aktarılan bu buluş, İskender Bey’in üç oğluna miras olarak kalıyor. İskender Efendi’nin oğlu Cevat, babası gibi yeni tatlar bulmak istiyor; döneri sosla ve yoğurtla buluşturuyor. Bu sayede döner kebap lezzetine bir de iskender ekleniyor.  Çok geçmeden Bursa, iskenderinin lezzetiyle anılır oluyor.

Cevat İskenderoğlu’nun 70 yıldan fazla bizzat çalıştığı Tayyare Kültür Merkezi’nin yanındaki küçük mavi dükkân, halâ hizmet vermeye devam ediyor. Korupark AVM, Carrefour AVM gibi merkezi yerlerde daha modern şubeleri de bulunuyor. Fakat ilk deneyiminizi 1930’lu yıllardan beri hizmet veren, lezzetini ve ruhunu değiştirmeyen mavi dükkânda yaşamanız daha unutulmaz olacaktır.