Hacı Şükrü Fırın - Meram, Konya Hakkında

4 kuşak görmüş emektar bir lezzet, bu lezzetin hazırlanışında kimsenin hakkı geçmesin diye 10 gram fazladan et koyan koca yürekli bir çınar…

Hacı Şükrü Çeşmeci,  küçük ahşap bir binada fırın kebabı ve poğaça yaparak işe başlıyor. Bu dönemlerde tarih 1907’yi gösteriyor. Her şeyi ince ince düşünüyor. Kuzuların dört aylık büyüme dönemlerinde kepenklerini kapatıp erişmelerini bekliyor. Kimsenin aklında soru kalmasın diye fırın kebabını nasıl yaptığını bir kâğıda yazarak dükkânına asıyor. Hatta dişi koyunun 8, erkek koyunun ise 4 saat bakır tepsilerde pişmesi gerektiğini dahi belirtiyor. Pişim evresinde meşe odunundan başkasının kullanılmaması gerektiğini de notlarına ekliyor. 4 kuşak görmüş Hacı Şükrü’nün fırını, halen bu notlarda yazılan püf noktaları uyguluyor ve Şükrü Çeşmeci’nin bıraktığı lezzeti sürdürüyor.

Şükrü Çeşmeci, çocuklarına başarısının sırrını anlatırken şöyle bir öğüt veriyor; “Bir porsiyonda 100 gram et vardır. Fakat siz, 110 gram koyun. Kimsenin hakkı üzerinizde kalmasın.”. Aradan yıllar geçmesine rağmen bu küçük ama değerli öğüt, devamlılığını koruyor. Tabaklarda her daim porsiyondan daha fazla et bulunuyor. Şuan damadı Ali Şengönül’ün işlettiği fırın, ikinci bir şubesiyle Meram’da hizmet veriyor. Burası, ilk işletmenin olduğu yerden çok daha büyük ve ferah. Bu yüzden daha fazla tercih ediliyor. Restoranın süs havuzuyla süslenen küçük bir bahçesi bulunuyor. Yaz akşamlarında bu bahçe devamlı dolu oluyor. İç mekânda duvarları antika objeler ve fırın tarihini anlatan eski fotoğraflar süslüyor. Menüde fırın kebabının dışında farklı yöresel lezzetler de bulunuyor. Fakat söz konusu Hacı Şükrü’nün fırını olunca, menüye bile bakmadan tandır söylemek gerekiyor.

Konya’ya gelmişken fırın kebabını denemeli ve bu lezzet için Hacı Şükrü’nün fırınına gitmelisiniz.